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마늘은 단군신화에 등장할 정도로 우리 민족이 예부터 즐겨먹는 우리 입맛에 빼놓을 수 없는 양념 중 하나로 김장과 음식을 조리할 때 사용된다. Q : 녹색(또는 청색)으로 변한 마늘은 먹어도 되나요? 녹색으로 변한 마늘은 인체에 유해하지 않은 것으로 알려져 있다. 대부분 음식을 조리할 때 사용되는 마늘은 다져서 냉장고에 보관하여 사용하는데 가끔 다져놓은 마늘이 녹색으로 변하는 이른바 녹변현상이 일어나 소비자들을 불안하게 만들기도 한다. 한때 말레익하이드라자이드(maleic hydrazide)라는 발아억제제 농약 때문에 마늘의 녹변현상이 발생된다고 잘못 알려져 소비자들을 혼란시킨적도 있었으나, 농약 사용에 의한 것은 아닌것으로 밝혀졌으며 색이 변한 마늘은 마늘 조직내의 효소작용 때문에 생긴 현상으로 먹어도 몸에는 해가 없는 것으로 알려져 있다. Q : 왜 마늘이 녹색(or 청색)으로 변할까요? 녹변현상은 아직 그 원인이 정확하게 밝혀지지 않았지만 전문가들이 추측하는 녹변현상의 원인은 세가지로 꼽을 수 있다. 1) 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 하며, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이 효소가 조금씩 작용하지만, 마늘을 갈거나 찧을 때 효소의 활성이 극대화 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 된다. 2) 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분 중 소량 들어있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한 철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다. 3) 그 외의 변색원인으로 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 등이 있다. Q : 마늘은 어떻게 보관해야 할까요? 1) 마늘을 단기간 보관할 때는 통풍이 잘되는 자루에 넣어 건조한 곳에 두며, 2) 장기간 보관할 때는 마늘을 깐 상태에서 다진 다음 위생비닐에 넣어 공기를 뺀 후 잘 묶어 냉동실에 보관하는 것이 좋다. 3) 정상적인 마늘이라 하더라도 저온(약 4℃)에서 한달간 저장 후 마늘을 다지면 초록색으로 변색될 수 있으며, 동일한 마늘을 상온(20 ~30℃)에서 한달간 저장 후 다지게 되면 녹변현상이 발생하지 않는다. 4) 또한 마늘은 냉동보관하거나, 40℃이상에서 24시간 보관 후 다져서 냉장고에 넣어두면 효소반응을 차단해 녹변현상을 효과적으로 방지할 수 있다고 한다. ▶ 블로그 조회수 베스트 400위 [보기] ▶ 섹시모델 19세 한국계 강이함 사진 [보기] ▶ 50세 이상 비키니 콘테스트 사진 [보기] ▶ SDN48 사진 [보기] ▶ 외제차라면 환장하는 사진 [보기] ▶ 일본 러브텔 사진 [보기] ▶ 예쁜 엉덩이 선발 대회 사진 [보기] ▶ 일산 호수공원의 민폐아줌마 동영상 [보기] ▶ 고속도로에서 배기량빨 믿고 깝치던 체어맨W의 굴욕 동영상 [보기] ▶ 인어시체 발견 [보기] ▶ 민망한 아나운서 비난 [보기] ▶ 중국 버스 수녀 쩍벌녀 동영상 [보기] ▶ 조종사 악명높은 공항 사진 [보기] ▶ 미스 젖은셔츠 선발대회 사진 [보기] ▶ 얼굴이 예뻐지는 기구들 사진 [보기] ▶ 농사짓는 달력 사진 [보기] ▶ 전신스캐너 가리개 사진 [보기] ▶ 훈녀 혼혈 쌍둥이 사진 [보기] ▶ 황홀한 바디페인팅의 세계 사진 [보기] ▶ 병따개 비키니 사진 [보기] ▶ 멕시코 성인식 사진 [보기] ▶ 극한 상황에서 잠자는 사람들 사진 [보기] ▶ 살아있는 외계인 충격 동영상 [보기] ▶ 패리스 힐튼 민망 사진 [보기] ■ 꿈해몽, 꿈풀이 ■ 최신 주소검색, 변경된 우편번호 조회 및 영문우편번호 ■ 웹타자연습, 한글타자(한타), 영문타자(영타), 점수기록 ■ 아이피조회 추적, 국가별 나라별 아이피 국기 ■ 포토샵 없이 웹에서 글자를 이미지로 변환 ■ 만세력 음력양력 변환 달력 (육십갑자,12지,24절기...) ■ 24절기 [二十四節氣] 유래와 세시풍속의 의미 및 뜻 ■ 한눈에 보는 육십갑자표 ■ 디데이 계산 ■ 기념일 계산 ■ 피임진단 : 배란일, 임신기간, 가임주기, 배란기, 생리주기, 임신가능일 계산 프로그램 ■ 구구단 19단표, 19단송 ■ 아라비아숫자 한자변환기(금액 한자변환) ■ 영문오타 한글로 자동변환 ■ 한글 발음을 영어로 변환 ■ 한글 발음을 일어로 변환 ■ 유니코드·헥사코드 변환기
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